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文創50條·海漂
【編者按】12月14日，上海發佈“文創五十條”，其中有專門條款優待外來人才。這些“海漂”人才的到來為上海的文創產業作出瞭貢獻，也為城市增添瞭活力，彰顯瞭上海的文化軟實力。澎湃新聞聚焦“海漂”人才，講述他們和上海的故事。uabank貸款專家｜台中創業貸款｜台中房屋貸款｜台中企業貸款｜台中汽車貸款台中熱水器,台中熱水器維修,台中熱水器修理,台中熱水器回收,台中熱水器安裝,台中瓦斯爐修理,台中瓦斯爐維修,台中排油煙機清洗,台中排油煙機維修
從隔三差五來出個差，到近兩年來幹脆常駐上海，三三說，我大概不會再回北京瞭吧。這個曾經在部隊大院裡長大的北京大妞，如今卻喜歡上瞭上海弄堂的煙火氣，喜歡在徐傢匯附近的小馬路胡亂散步，享受每一次迷路帶來的小確幸，甚至上海人多年來為外界所詬病的“斤斤計較”，在她看來也是一種生活的美德。
作為美食自由撰稿人，三三的“海漂”生活過的隨意又自在。
三三吃遍瞭滬上老字號八寶飯。本文圖均為被訪者提供
“也許我和南方的緣分從很早就開始瞭。”吹著杯裡滾燙的桂花普洱茶，三三陷入瞭回憶。“你也知道，北京的孩子，一般都不會離開北京。但我就一直特別想離開傢生活。高考的時候，全年級300多個學生，隻有2個人考去瞭外地。一個是本來就是外地借讀的男生，另一個就是我。我上的蘇州大學。”
還沒來得及把蘇州精細的各色吃食嘗個遍，南方潮濕而陰冷的冬天就給三三來瞭個下馬威。如今，她仍然不習慣上海的冬天，卻學會瞭躲進喜歡的街頭小店，以一室炭火、一壺暖酒對抗外面的天寒地凍。三三常去去虹梅路的一傢日式小店，“不是燒鳥店、不是居酒屋，和食也好，洋食也好，它什麼都做，也都做的挺好吃，漬橄欖裡有香香辣辣的黑胡椒粒，酒煮青口空口我能吃上一盤……幾個人去熱熱鬧鬧地叫上一桌子，或是一個人要壺酒來兩樣小菜，反正怎麼都合適。咦，這樣說起來，倒是挺像上海的縮影的。”
什麼都做的虹梅路日式小店，就像這城市的一個縮影。
在三三看來，上海就像個開放型的大書架，隻要有心，什麼樣的書都能找到。而所謂的海派精神，也是源自一種紮根於此的大氣，這種氣度讓生活在這座城市的人們，既能對新鮮事物百般包容，又帶著恰如其分的理智。
就拿她從事的餐飲行業來說。雖說全國人民都喜歡下館子，但上海人的下館子很有特點——集挑剔與寬容於一身。寬容是在於他們對吃什麼接受度極高，無論是西班牙的Tapas、印度的咖喱還是潮汕火鍋成都擼串，都能找到忠誠的擁躉；挑剔則在於這群食客絕不是“人傻錢多”的代言，他們不會為徒有其表的網紅店花第二次錢，更不會為價貴而味劣的食材一擲千金，他們會吃也懂吃，性價比是他們永遠的追求。因此這幾年，當國際餐飲名店要進軍中國時，首選的城市十之八九都是上海。
四如春的冷面。
這盤色面極佳的紅燒劃水，居然是一傢小吃店的出品。
三三說起一個她印象極深的上海阿姨，那是她認為的實惠又講究的上海人的典型代表：“夏天我常去四如春吃冷面，有一天正吃著，來瞭一個中年阿姨，一看就是住在附近的熟客。店員看阿姨臉色不豫，就問她怎麼瞭，今天吃點啥呀，阿姨氣呼呼地說和老公吵架瞭，今天要吃點好的！接著她就點瞭份18元的紅燒劃水。那劃水上來我偷偷一看，色面真不錯，勾芡發亮，說明火候和淀粉分量都正正好好。劃水刺極多，阿姨小口小口地耐心吃著，吃瞭半條，似乎火氣也消瞭下去。最後她把剩下半條裝瞭個打包盒，高高興興地和店員說，我走啦，帶回去給我老公嘗嘗！”
阿姨走瞭後，三三也點瞭條紅燒劃水，津津有味地吃完瞭。她之前從來沒有想過，原來一個冷面店裡的小菜，也能這麼好吃。而從頭到尾沒有露過面的那位廚師，在三三眼裡，就仿佛金庸小說裡深藏功與名的少林掃地僧。
滬漂的日子裡，三三學會瞭做江南名菜醃篤鮮。
作為美食自由撰稿人，三三的滬漂生活過的隨意又自在。看中瞭大學校園各種便利的資源，她把房子借在閔行交大校區附近，早起在學校操場跑個步，然後在弄堂口的小攤拎一副大餅油條當早飯，然後有采訪就奔赴各種采訪地幹活，沒采訪就窩在大學圖書館寫稿。
隻有一樣是她不肯在學校解決的，就是吃食。作為美食從業者，三三也喜歡自己做飯。出租屋附近的菜場，便是她除瞭大學操場外，每日必到打卡處。
網上曾流傳過南北菜場的一篇帖子。北方菜場走的是粗獷路線，白菜那是一車一車地運回傢，牛肉一買就是半頭牛的量，要是顧客提出隻買兩個番茄，大概率是要遭到攤主的白眼鄙視的。南方菜場呢，買菜像繡花，一條絲瓜、兩個土豆、幾根小蔥，輕輕巧巧提回傢，隻夠對付一頓晚餐。在上海幾年，三三也開始享受起瞭上海的菜場文化，並為其中的精細化操作深深折服：“買一條鱖魚，居然有大、中、小三種尺寸哎，賣魚的小販幫你處理得幹幹凈凈，拿回去沖沖水就能蒸上。”更讓她服氣的是一個賣雞蛋大媽的專業素質：“所有的雞蛋按照品種、新鮮程度被精細地分成瞭好幾個價位。哪怕隻差一塊錢，都能發現明顯的不同。”在她看來，這樣的精致和公平，也是上海吸引她的理由之一。
至於上海人屢屢被詬病的斤斤計較，在三三看來，其實也是一種非常公平的契約精神，不啻為一種美德。她舉瞭個例子，有一回幾個朋友一起去吃火鍋，結完帳後店員送上瞭幾張面額比較大的現金券。“如果在北京，可能大傢把飯錢AA瞭就完瞭，券誰愛拿誰拿。可是我們上回，把券一起計算進瞭總金額，誰拿券誰就多出相應的比例。”三三覺得這個做法非常好，不會讓任何人心裡不舒服，“其實許多時候的斤斤計較，不光是出於不要被別人占便宜的目的，也是不希望去占瞭別人的便宜。”
現在三三正在寫一本關於上海西餐廳的書，完成之後她計劃到國外遊學一段時間。“之後打算在哪裡定居？”“當然回上海。”她毫不猶豫地拋出答案。
三三說遊學完成後還會回到上海居住。
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【編者按】12月14日，上海發佈“文創五十條”，其中有專門條款優待外來人才。這些“海漂”人才的到來為上海的文創產業作出瞭貢獻，也為城市增添瞭活力，彰顯瞭上海的文化軟實力。澎湃新聞聚焦“海漂”人才，講述他們和上海的故事。uabank貸款專家｜台中創業貸款｜台中房屋貸款｜台中企業貸款｜台中汽車貸款台中熱水器,台中熱水器維修,台中熱水器修理,台中熱水器回收,台中熱水器安裝,台中瓦斯爐修理,台中瓦斯爐維修,台中排油煙機清洗,台中排油煙機維修
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作為美食自由撰稿人，三三的“海漂”生活過的隨意又自在。
三三吃遍瞭滬上老字號八寶飯。本文圖均為被訪者提供
“也許我和南方的緣分從很早就開始瞭。”吹著杯裡滾燙的桂花普洱茶，三三陷入瞭回憶。“你也知道，北京的孩子，一般都不會離開北京。但我就一直特別想離開傢生活。高考的時候，全年級300多個學生，隻有2個人考去瞭外地。一個是本來就是外地借讀的男生，另一個就是我。我上的蘇州大學。”
還沒來得及把蘇州精細的各色吃食嘗個遍，南方潮濕而陰冷的冬天就給三三來瞭個下馬威。如今，她仍然不習慣上海的冬天，卻學會瞭躲進喜歡的街頭小店，以一室炭火、一壺暖酒對抗外面的天寒地凍。三三常去去虹梅路的一傢日式小店，“不是燒鳥店、不是居酒屋，和食也好，洋食也好，它什麼都做，也都做的挺好吃，漬橄欖裡有香香辣辣的黑胡椒粒，酒煮青口空口我能吃上一盤……幾個人去熱熱鬧鬧地叫上一桌子，或是一個人要壺酒來兩樣小菜，反正怎麼都合適。咦，這樣說起來，倒是挺像上海的縮影的。”
什麼都做的虹梅路日式小店，就像這城市的一個縮影。
在三三看來，上海就像個開放型的大書架，隻要有心，什麼樣的書都能找到。而所謂的海派精神，也是源自一種紮根於此的大氣，這種氣度讓生活在這座城市的人們，既能對新鮮事物百般包容，又帶著恰如其分的理智。
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這盤色面極佳的紅燒劃水，居然是一傢小吃店的出品。
三三說起一個她印象極深的上海阿姨，那是她認為的實惠又講究的上海人的典型代表：“夏天我常去四如春吃冷面，有一天正吃著，來瞭一個中年阿姨，一看就是住在附近的熟客。店員看阿姨臉色不豫，就問她怎麼瞭，今天吃點啥呀，阿姨氣呼呼地說和老公吵架瞭，今天要吃點好的！接著她就點瞭份18元的紅燒劃水。那劃水上來我偷偷一看，色面真不錯，勾芡發亮，說明火候和淀粉分量都正正好好。劃水刺極多，阿姨小口小口地耐心吃著，吃瞭半條，似乎火氣也消瞭下去。最後她把剩下半條裝瞭個打包盒，高高興興地和店員說，我走啦，帶回去給我老公嘗嘗！”
阿姨走瞭後，三三也點瞭條紅燒劃水，津津有味地吃完瞭。她之前從來沒有想過，原來一個冷面店裡的小菜，也能這麼好吃。而從頭到尾沒有露過面的那位廚師，在三三眼裡，就仿佛金庸小說裡深藏功與名的少林掃地僧。
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